劉集鎮黃酒城

　　“二十三過小年，二十四掃房子……二十九篩黃酒，年三十兒貼門旗兒。”自古以來，穰原大地流傳這樣一首關于小年習俗的民謠，一代代傳唱下來;酒席上飄香的黃酒，也成了離鄉人難忘的回憶。

　　年末歲尾，記者一行走進劉集鎮，冬閑下來的村民們正忙著準備年貨“黃酒”：家家戶戶抬出大缸，燒旺鍋灶，雪白的糯米在炊煙繚繞中，經過多道工序，釀出金黃的米酒……

　　傳承中創新 創新中發展

　　距劉集鎮政府西北3.5公里處的戶周村，老戶周黃酒廠廠長周太林正在酒窖內忙碌著。

　　“現在正是做黃酒最忙碌的季節，今年訂單比較多，需要早點行動。”憨厚樸實的周太林笑著說。

　　一方水土養育一方人，一方水土也釀出一方好酒。周太林出生在一個釀酒世家，祖父和父親都是做黃酒的“好把式”。小時候，父親每年都要做上百余缸黃酒，除自家飲用、饋贈親朋外，其余的都要變賣貼補家用。成年后的周太林曾歷任戶周村的村主任、村黨支部書記，也勇敢挑起了老戶周黃酒釀造技藝第二十七代傳承人的大梁。

　　“做黃酒是個功夫活，工藝細膩精湛，技法環環相扣，操作貴在悟性，火候稍不到位，口感就會變化?？谖度Q于工藝，工藝取決于功夫，功夫取決于悟性，要釀出地道的黃酒，不按工藝做不行，不下功夫不行，沒有悟性也不行。”周太林說，“老戶周黃酒所用的原料、釀造方法、口味跟其他黃酒都不同，每一步都需要有敏銳的判斷。在實踐中，如果釀酒師的判斷出現錯誤，很可能造成產品品質差異，甚至出現質量問題。”

　　品牌是一個企業經濟實力和市場信譽的重要標志。在生產經營中，面對新的市場機遇和挑戰，周太林深深地感到，必須做出自己的品牌，才能讓更多人喝到貨真價實的劉集黃酒。經過他不斷努力，周太林終于有了屬于自己的“老戶周”商標。2014年，老戶周黃酒被評為“河南省著名商標”。目前，產品已遠銷山東、陜西、江蘇、安徽等20多個省市。

　　作為“老戶周”黃酒釀造技藝傳承人，周太林意識到，只有在傳承的基礎上著力實施創新，才能使企業永葆活力，他也一直在為此努力。目前，他比較發愁的是，年輕人從事傳統技藝的不多，他希望兒子能選擇回家創業，挑起傳承黃酒歷史文化的重擔，給這一傳統工藝注入新鮮的血液和活力。

　　打“陳酒牌” 創“新天地”

　　余新雷從小喜歡喝黃酒。按他的話說，從他不懂事起，父母就會用筷子蘸黃酒讓他品嘗，味蕾上的那滴酒，是他童年最美的回憶，也成了他心中難以割舍的一部分。

　　若干年后，這個喜歡黃酒的孩子，在心目中開始繪就一張屬于自己的黃酒藍圖。2010年，懷著對劉集黃酒的那份熱愛，余新雷創建了他的黃酒手工作坊。作坊建起來了，但問題也隨之而來，相同的黃酒口感，使余新雷做出的黃酒在市場上缺乏競爭力。

　　怎樣改善傳統黃酒的口感，是余新雷一直困惑的問題。2012年，在南陽市舉辦的黃酒生產培訓班上，來自江蘇丹陽酒廠的許朝中為余新雷解答了心中的疑惑。

　　“2012年，我應許朝中大哥的邀請，去丹陽酒廠參觀學習‘旦陽’牌黃酒的釀酒技藝，那鮮香醇甜的口感讓我記憶猶新，使我發現了自己釀造的黃酒缺了點兒什么。”余新雷對記者說。

　　“旦陽”黃酒屬于甜型黃酒，過于鮮甜的口感并不適合鄧州人的口味。后來，余新雷用本地傳統釀酒與甜型黃酒釀造工藝結合，終于釀制出既適合當地人口味，又有特色味道的半甜型黃酒，酒香濃郁、酒度適中、甘甜醇厚。

　　通過創新，余新雷的作坊越做越大，2016年，余新雷創辦了“旺之源黃酒廠”。作為劉集黃酒行業的新生品牌，旺之源黃酒廠承傳統釀酒技藝之精髓，借鑒外省黃酒的釀制方式，著力探索屬于劉集黃酒的新口感。建廠至今，他多次奔赴山東、安徽、浙江考察學習，不斷改進和完善黃酒口感。如今，旺之源黃酒廠生產的黃酒分為半甜型和半干型兩大類。

　　與余新雷談及酒廠未來，他說：“如今黃酒的味道上去了，規模也做起來了。但年產50噸的生產線每年只能銷售30多噸黃酒，營銷是我們的短板。希望政府和市黃酒協會，在營銷方面多組織一些培訓，讓劉集的黃酒走得更遠。”

　　打造黃酒新名片

　　在劉集鎮中心街道兩旁的門店里，陳列著許多塑料壺裝的黃酒，這是劉集鎮農戶自己釀制的黃酒。

　　根據記者調查，劉集黃酒家庭作坊星羅棋布，企業規模小、門檻過低，管理松散，競爭力差，屬于傳統制作，包裝簡易，銷售單一，這也是劉集黃酒產業發展步履維艱的原因之一。

　　“除了光照黃酒等幾家龍頭企業外，還有很多黃酒企業和作坊停留在‘酒香不怕巷子深’的理念上，缺乏向外推介、宣傳黃酒具有保健、養生等功效，加上消費者對黃酒的養生文化、健康文化、歷史文化認識不足，很難使消費者對黃酒準確定位;監督管理滯后，生產無序，包裝各異，工商、食藥監等職能部門監管無標準或無法律依據。”劉集鎮工商所長丁惠也說出了她的困惑。

　　2013年10月，劉集鎮成立了黃酒協會。“協會主要承擔黃酒企業的信息咨詢、技術培訓、宣傳推介，維護劉集黃酒企業的合法權益等，把劉集黃酒產業進一步做大做強。”該協會會長孫光照說。

　　“劉集黃酒消費氛圍需要營造，要花大力氣提高劉集黃酒的美譽度。近年來，我鎮始終把黃酒產業作為經濟支柱產業，加大扶持力度，擴大品牌效應，豐富產品種類，提升產品檔次，迎合現代消費觀念。光照、長中、芙蓉、老戶周等黃酒，已走向南陽、鄭州、深圳、北京等地的大型超市，全國已經設有固定劉集黃酒專賣店120余家，劉集黃酒年產量15000多噸，從業人員3000多人。”該鎮黨委書記鄧濤說，“下一步，要加強對黃酒內涵的深度挖掘，持之以恒地進行黃酒文化宣傳，做好引導和培育，拓展黃酒市場的新空間，打造劉集黃酒的新名片。”